타프체 그라프체
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1. 개요
타프체 그라프체는 흰강낭콩을 주재료로 하는 마케도니아의 전통 음식이다. "타바(냄비)에 담긴 콩"이라는 뜻으로, 흰강낭콩, 양파, 고추, 고춧가루, 흑후추, 소금, 파슬리 등을 사용하여 조리한다. 콩을 여러 번 삶아 소화성을 높이고, 오븐에서 구워낸다. 훈제육, 베이컨, 말린 고기를 곁들이기도 하며, 전통 옹기 냄비에 담아 제공하는 것이 특징이다.
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| 타프체 그라프체 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
 | |
| 국가 | 북마케도니아 |
| 종류 | 주요리 |
| 주재료 | 흰강낭콩 |
2. 이름
마케도니아어 "타프체 그라프체(타프체 그라프체/тавче гравчеmk)"는 "냄비, 프라이팬"을 뜻하는 명사 "타바(таваmk)"에 지소사 "-체(-чеmk)"를 붙인 "타프체(тавчеmk)"와 "콩(강낭콩)"을 뜻하는 "그라프(гравmk)"에 지소사 "-체(-чеmk)"를 붙인 "그라프체(гравчеmk)"를 합친 말이다. "타바(에 담긴) 콩"이라는 뜻이며, 지소형의 사용은 친근함을 나타낸다.
흰강낭콩은 밤새 불렸다가, 새 물을 부어 삶는다. 삶아지면 물을 버리고 다시 새 물에 넣어 삶는다. 이때 양파와 건고추를 넣는데, 양파는 익으면 꺼내서 잘게 다진 뒤 파프리카가루와 밀가루를 넣어 기름에 볶은 다음, 다시 콩 냄비에 넣는다. 소금과 후추로 간을 하고, 이때 잘게 썬 훈제육이나 파슬리 등을 추가하기도 한다. "타바(타바/таваmk)"라 불리는 전통 토기에 옮겨 담고, 오븐에서 구워 낸다.
3. 재료
4. 조리법
콩을 여러 번 삶는 과정에서 물을 바꾸는 것은 소화하기 어려운 당분을 콩에서 빼내어 고창을 유발하는 것을 방지하여 소화성을 높인다. 어떤 요리사는 훈제 돼지고기, 베이컨 또는 수호 메소와 같은 말린 고기를 섞어 넣기도 한다. 콩이 끓고 모든 재료가 추가되면 뚜껑이 있는 옹기 냄비에 넣고 220°C 오븐에서 굽는다. 굽는 동안 콩이 마르지 않도록 가끔 주의해서 확인해야 한다.
전통적인 옹기 냄비는 오븐에서 바로 꺼내 뜨겁게 제공될 때 요리에 만족스러운 소박한 외관을 제공할 뿐만 아니라, 따뜻함을 유지하며, 정기적으로 사용하고 잘 관리하면 전통적인 무광택 옹기 카주엘라가 할 수 있는 것과 마찬가지로 요리에 특별한 풍미를 더할 수 있다.
4. 1. 전통 방식
흰강낭콩은 밤새 불렸다가, 새 물을 부어 삶는다. 삶아지면 물을 버리고 다시 새 물에 넣어 삶는다. 이때 양파와 건고추를 넣는데, 양파는 익으면 꺼내서 잘게 다진 뒤 파프리카가루와 밀가루를 넣어 기름에 볶은 다음, 다시 콩 냄비에 넣는다. 소금과 후추로 간을 하고, 이때 잘게 썬 훈제육이나 파슬리 등을 추가하기도 한다. "타바(타바/таваmk)"라 불리는 전통 토기에 옮겨 담고, 오븐에서 구워 낸다.
콩을 여러 번 삶는 과정에서 물을 바꾸는 것은 소화하기 어려운 당분을 콩에서 빼내어 고창을 유발하는 것을 방지하여 소화성을 높인다. 어떤 요리사는 훈제 돼지고기, 베이컨 또는 수호 메소와 같은 말린 고기를 섞어 넣기도 한다. 콩이 끓고 모든 재료가 추가되면 뚜껑이 있는 옹기 냄비에 넣고 220°C 오븐에서 굽는다. 굽는 동안 콩이 마르지 않도록 가끔 주의해서 확인해야 한다.
전통적인 옹기 냄비는 오븐에서 바로 꺼내 뜨겁게 제공될 때 요리에 만족스러운 소박한 외관을 제공할 뿐만 아니라, 따뜻함을 유지하며, 정기적으로 사용하고 잘 관리하면 전통적인 무광택 옹기 카주엘라가 할 수 있는 것과 마찬가지로 요리에 특별한 풍미를 더할 수 있다.
5. 곁들이는 음식
참조
[1]
웹사이트
Restaurants in Ohrid, North Macedonia
https://www.lonelypl[...]
Lonely Planet
2019-11-14
[2]
웹사이트
Mouth-watering Macedonia: 5 traditional dishes you've got to try
https://www.intrepid[...]
Intrepid Travel
2019-11-15
[3]
서적
Space, Taste and Affect: Atmospheres That Shape the Way We Eat
Routledge
2021
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